HOJALDRE
Harina 1 Kg. Se pone el harina en el recipiente de la batidora (teneis que informaros de la cantidad de harina que admite la que useis y con arreglo a la cantidad de harina, ajustar los demas ingredientes), Al harina se le agrega la manteca, a continiacion la sal y por ultimo la mitad del agua, lo poneis a marchar en la maquina con el utensilio llamado gancho y cuando este mezclado, le agregais el resto del agua cuando este mezclado se saca de la maquina y se pone en la mesa, sobre harina espolvoreada. Este es el primer componente
Manteca de cerdo o mantequilla 100 g.
Sal 10 g.
Agua 1/2 Litro aproximadamente
Segundo componente
1 Kg. de mantequilla Se pone el harina en el recipiente de la batidora, a continuacion la mantequilla, cortada en trozos (la mantequilla debe estar fria recien sacada del frigorifico) y se pone a mezclar en la batidora con el utensilio llamado mezclador; cuando esta bien mezclado, se saca sobre harina espolvoreada en la mesa y se hace un bloque cuadrado, formandolo con las manos. A continuación se pone en el frigorifico, para que no pierda frio.
150 g. de harina
Formula de la mermelada para bañar
Mermelada de albaricoque 1Kg. Se pone la mermelada en un recipiente, que se pueda poner al fuego; a continuacion y aun estando fria, se bate con la TRITURADORA, se le añade el azucar y se pone al fuego, hasta que cueza, si se tiene, se le puede agregar tres o cuatro hojas de jelatina, llamada cola de pescado, previamente remojadas y estando la mermelada aun caliente.
Azucar 1 Kg.
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Estos son lon utensilios:
que tendreis que usar, para amasar( gancho ) y para mezclar ( mezclador) por su forma los reconocereis. La batidora que tengais, tendrá estos utensilios u otros similares.
Aro de metal para hacer la tarta de manzana. Se puede hacer de carton
Juego de cortadores, tambien los hay lisos, y en los dos formatos, ovalados
Cuchillo para cortar la masa de hojaldre; lo importante es la forma, permite cortar, sin que los nudillos rocen la masa
El rodillo (Palote en el argot pastelero) este es de 40 cm. puede ser mas pequeño pero no demasiado, cuanto mas pese mejor.
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Se elabora de esta manera:
Figura 1.- Se corta la mantequilla. 2.- Se pone con el harina en el repiente de la batidora. 3.- Una vez mezclada, se pone en la mesa, sobre harina espolvoreada. 4.- Con las manos, se forma un bloque cuadrado y se mete en el frigorifico. 5.- Esta es la masa de la primera formula, tiene que tener esa textura. 6.- La masa puesta sobre harina espolvoreada, se estira por los cuatro lados. 7.-El bloque de mantequilla se pone enmedio de la masa y con los lados, estirados, se envuelve. 8.- Se termina de envolver. 9,.Con el rodillo, se golpea, en una dirección. 10,. Despues en la otra dirección, de modo que quede cuadrado y con un grosor que permite empezar el laminado. 11.- Se estira con el rodillo, espolvoreando de harina, de vez en cuando, tanto por encima, como por debajo. 12.- Enrollandolo, sobre el rodillo, de esta forma, es como se espolvorea el harina por debajo. 13.- Cuando tiene una longitud adecuada, se dobla una de las partes hacia el centro, dejando sin cubrir una parte suficiente para poner encima el otro extremo. 14.- Es lo que representa esta imagen. A continuacion se ponen los dobleces hacia la derecha y se estira otra vez y se vuelve a doblar; esta operacion se tiene que realizar 6 veces. 15.- Pero entre vuelta y vuelta, que es como se llama, se meterá en el frigorifico, para que la mantequilla se enfrie, se tiene que cubrir con plastico.
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Podeis observar, que no me he puesto guantes, es por dos razones: una higienica, es una masa cruda, que tendrá que permanecer en el horno, a una temperatura de 250ºC, durante 20 o 24 minutos; la segunda es de tipo practico y es que los guantes se pegarian a la masa, dificultando su manipulacion.
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